梅干の漬け方
1:熟した梅を１ｋｇ、塩を２００ｇ（塩は好みに応じて加減してください）、梅酢（用意できなければ市販のものでけっこうです。）
2:梅をきれいに洗い、塩水（0.5％前後）に２０分ほど浸けてアク抜きをします。
3:竹串等で、実のへたを取り、ざるに上げて充分に水分を切ります。
4:ビニール袋に梅を入れ用意した塩を100ｇ程度入れ、まんべんなくなじむようにまぶします。
5:乾いた容器に塩を振り、ビニール袋から出した梅を並べ、その上に残りの塩を振ります。
6:梅酢でしずくがたれない程度に湿らせたガーゼで、梅の実が外気に触れないように全体を覆います。
7:よく乾燥した落し蓋をして重しをのせ、ビニールなどで覆いをして冷暗所で保存します。
（３〜４日でのぞいて見て梅酢が上がっていない場合、重石をもう少し重くし、梅酢を盃１〜２杯分加えて呼び水にします。）
8:７月中旬に土用干しをして出来上がりです。